Les légumineuses se déclinent sous toutes les formes, couleurs et saveurs : haricots, pois chiches, lentilles, pois.
Elles peuvent être consommées fraîches, sèches, en conserve ou surgelées et s’accordent avec presque tous les plats, du petit-déjeuner au dîner.
Les nutritionnistes recommandent de consommer environ trois bols de légumineuses par semaine.
Cette règle simple contribue à maintenir une bonne santé cardiovasculaire et à stabiliser la glycémie.
Les légumineuses ne sont pas les seuls aliments qui aident à réguler la glycémie.
Les légumineuses sont souvent appelées « absorbeurs de sucre » en raison de leur teneur élevée en fibres, qui ralentit l’absorption du glucose et limite les pics d’insuline. Cette propriété les rend essentielles dans l’alimentation des personnes diabétiques.