La blanquette de cabillaud classique est une déclinaison marine élégante du célèbre plat français. Ici, le cabillaud, à la chair nacrée et fondante, est délicatement poché puis nappé d’une sauce onctueuse à base de crème, de bouillon et de champignons. Ce plat raffiné séduit par sa douceur, son équilibre et son incroyable légèreté en bouche.
Idéale pour un repas familial chic ou un déjeuner raffiné, la blanquette de cabillaud est un véritable hommage à la cuisine française traditionnelle.
Temps de préparation
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 5 minutes
Ingrédients (4 personnes)
600 g de dos de cabillaud (épais et sans arêtes)
250 g de champignons de Paris, émincés
2 carottes, coupées en rondelles
1 petit oignon
1 feuille de laurier
20 cl de crème fraîche entière
40 g de beurre
30 g de farine
1 jaune d’œuf
60 cl de bouillon de légumes ou de poisson
Jus d’un demi-citron
Sel fin
Poivre blanc
Aneth ou persil (pour la finition)
Préparation pas à pas
Pocher le cabillaud
Dans une grande sauteuse, verse le bouillon, ajoute l’oignon, le laurier et les carottes. Porte à frémissement, puis dépose délicatement les morceaux de cabillaud. Laisse pocher 8 à 10 minutes à feu doux, sans ébullition. Retire le poisson et réserve-le au chaud.
Préparer les légume