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Dans une poêle, fais fondre un peu de beurre et fais revenir les champignons jusqu’à légère coloration. Sale légèrement et réserve.
Réaliser la sauce blanquette
Dans une casserole, fais fondre le beurre restant. Ajoute la farine et mélange pour obtenir un roux blond. Verse progressivement le bouillon de cuisson filtré en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante. Incorpore la crème fraîche.
Liaison finale
Hors du feu, ajoute le jaune d’œuf et le jus de citron en mélangeant délicatement. Rectifie l’assaisonnement avec sel et poivre blanc.
Assemblage
Remets le cabillaud et les champignons dans la sauce. Réchauffe doucement sans faire bouillir, afin de préserver le moelleux du poisson.
Suggestions d’accompagnement
Riz blanc ou riz pilaf
Pommes de terre vapeur
Tagliatelles fraîches
Légumes verts légèrement croquants
Astuces de chef
Ne fais jamais bouillir la sauce après l’ajout du jaune d’œuf.
Choisis des morceaux de cabillaud bien épais pour une texture fondante.
Le poivre blanc est préférable pour préserver la couleur claire de la sauce.
Conclusion
La blanquette de cabillaud classique est une recette douce, élégante et intemporelle. Sa sauce veloutée, son poisson fondant et ses légumes délicats en font un plat parfaitement équilibré, aussi réconfortant que raffiné. Un incontournable pour les amateurs de cuisine française traditionnelle.