Bourride Provençale Crémeuse : Un Trésor de la Mer Méditerranée
Ingrédients pour 4-6 personnes :
Poissons blancs (environ 1 kg au total, variés selon la pêche) :
Lotte 
Cabillaud
Merlu
Rouget grondin
Etc. (privilégiez les poissons à chair ferme)
2 oignons moyens 
, hachés
4-5 gousses d’ail 
, dont 2 entières et 2-3 hachées
2 poireaux (le blanc), émincés
2 carottes 
, coupées en rondelles
1 fenouil moyen, émincé (facultatif)
1 bouquet garni (thym , laurier, persil 
)
1 litre de fumet de poisson 
(maison de préférence)
1 verre de vin blanc sec 
(environ 150 ml)
Huile d’olive 
Sel 
et poivre noir fraîchement moulu
Quelques filaments de safran 
(ou une pincée de curcuma pour la couleur)
Pour l’Aïoli (sauce de liaison) :
2 jaunes d’œufs frais 
2-3 gousses d’ail hachées (celles réservées précédemment)
Huile d’olive (environ 150-200 ml)
Jus d’1/2 citron 
Sel
Préparation :