Préparation de la crème anglaise au saumon
Mixer le saumon fumé. Fouetter les jaunes d’œufs avec le saumon et le poivre. Faire tiédir le lait, puis le verser doucement sur le mélange tout en remuant. Remettre sur feu doux et cuire jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir, puis ajouter la vodka. Réserver au frais.
Préparation des blancs en neige Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (vous pouvez ajouter un peu d’aneth haché). Les cuire au micro-ondes 1 minute dans un plat en verre (par intervalles de 30 secondes).
Dressage et décoration Couper le saumon fumé en lanières et les déposer au fond des coupes. Ajouter la crème anglaise refroidie. Déposer les blancs en neige sur le dessus. Décorer avec des œufs de saumon et un brin d’aneth.
Servez bien frais pour une entrée élégante et savoureuse ! 
