Dans un grand bol, mélanger l’avocat, les tomates, le concombre, l’oignon rouge et les feuilles d’épinards.
Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez pour bien enrober.
Garnir d’œufs durs et servir immédiatement.
Conseils:
Pour une salade plus consistante, ajoutez du poulet grillé ou des pois chiches.
Vous pouvez également utiliser du vinaigre balsamique à la place du jus de citron.
Cette salade est meilleure servie fraîche, mais elle peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 1 jour.
