Saucisson Maison au Comté (Affinage 1 mois 1/2)
Ingrédients (pour environ 2 kg de saucisson) :
1,5 kg de viande de porc (épaule, poitrine)
500 g de gras de porc
25 g de sel fin
3 g de poivre moulu
2 g de sucre
3 g de sel nitrité (optionnel, pour la conservation)
3 cl de vin blanc sec
2 g de ferments pour charcuterie (FLORA IT ou Bactoferm)
200 g de Comté coupé en petits dés
Boyaux naturels de porc (calibre 50-60 mm)
Préparation :