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- Portez à ébullition une grande cocotte d’eau salée. Faites cuire les linguines selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les et réservez-les en réservant ½ tasse d’eau de cuisson des pâtes.
2. Cuire le saumon :
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- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Assaisonnez les filets de saumon avec du sel, du poivre et du paprika.
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- Saisir le saumon, peau vers le bas, pendant 3 à 4 minutes. Retourner et cuire encore 2 à 3 minutes.
- Baissez le feu, ajoutez le beurre, l’ail émincé et le jus de citron. Versez le beurre à l’ail sur le saumon pendant 1 minute.
- Retirez le saumon du poêle et réservez.
3. Préparez les asperges et la sauce :
- Dans le même poêle, ajoutez l’huile d’olive et le beurre. Faire revenir l’ail pendant 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoutez les asperges et faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et croquantes.
- Incorporer les flocons de piment rouge et le zeste de citron. (Si vous en utilisez, ajoutez du vin blanc et laissez réduire pendant 1 minute.)
- Incorporez les pâtes cuites, le parmesan et un peu d’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce. (Pour une version crémeuse, ajoutez de la crème épaisse.)
- Pressez le jus de citron frais et mélangez le tout.
4. Assembler et servir :
- Dressez les pâtes et garnissez-les de saumon poêlé.
- Versez le reste de beurre à l’ail de la poêle sur le saumon.
- Garnir de persil frais et de parmesan supplémentaire.
- Servir immédiatement avec des quartiers de citron.
Conseils pour réussir :
