1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et cuire 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
2. Ajouter les champignons tranchés et cuire 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et dorés.
3. Versez le bouillon de poulet ou de légumes, la sauce soja, le paprika et l’aneth séché. Remuer pour combiner, puis porter la soupe à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter.
4. Dans un petit bol séparé, mélanger le lait et la farine jusqu’à consistance lisse. Ajoutez progressivement ce mélange à la soupe en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
5. Continuez à mijoter pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la soupe épaississe jusqu’à obtenir la consistance désirée.
6. Éteignez le feu et incorporez la crème sure, le persil frais et le jus de citron.
Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.
7. Versez la soupe dans des bols et décorez de persil extra frais.
8. Servir chaud avec du pain croustillant ou un accompagnement de votre choix.